תזונת צליאק - איך בונים דיאטה לחולי צליאק

בישראל יש יותר מ-20 אלף חולי צליאק, הם נאלצים להכין לעצמם תפריט מיוחד.
במאמר הבא נלמד איך בונים תפריט כזה, ומה אסור לחולי צליאק לאכול



20 אלף חולי צליאק יש בישראל. לפי נתוני עמותת צליאק בישראל, אשר קיימת מ-1998, ישנה עלייה באבחון המחלה וכן בכמות החולים בה. מחלת צליאק שבעבר נחשבה למחלת ילדים, הופכת אט אט למחלה בה מאובחנים לא מעט מבוגרים כמי שסובל ממנה. כפי שנראה בהמשך, הילדים כמו המבוגרים נזקקים לתפריט שונה משאר האנשים.

חולי צליאק, הינם חולים הסובלים מפגיעה במעי הדק , פגיעה שנובעת עקב תגובה של החיסון נגד גלוטן, חומר שנמצא בדגנים מסויימים. לפיכך חולי צליאק מנועים מלאכול חומר זה, שנמצא בחיטה, שעורה, שיבולת שועל ושיפון. אכילת דגנים אלו, יוביל את המעיים להגיב באופן אוטומטי ויתקוף את הרקמות של המעי הדק.


הטיפול בחולי צליאק

לצערנו עדיין לא נמצאה תרופה שתרפא את המחלה. אך מומחי תזונה, כגון דיאטניות קליניות, מצאו זה מכבר את דרך הטיפול אשר ירפאו את התסמינים של המחלה. הימנעות מצריכת מזון שמכיל גלוטן. מאחר ואפילו כמות קטנה עלולה לגרום לנזק, יש להימנע באופן מוחלט מצריכתו. יש לציין, שלא מכבר חוקק חוק בישראל שמחייב חברות מזון לציין האם מוצריהם מכילים גלוטן. מה שמאפשר לחולי צילאק להימנע מרכישתם.


כיצד נראה תפריט של חולי צליאק


למעשה דיאטניות קליניות טוענות שחולי צליאק עוברים, בניגוד לרצונם כמובן, דיאטת גלוטן. זו דיאטה במהלכה הם נמנעים מכל צריכת מזון שמכילה חומר זה. לפיכך הם נמנעים לצרוך:

• לחמים ומאפים

• קינואה

• כוסמת

• פיצוחים

• פירות יבשים

• משקאות אלכוהול

• מאכלים עם חומץ

• בשר שהוזרק לתוכו חלבונים (מכילים גלוטן)

• חלב נטול לקוטז

• תבלינים שיש בהם קמח או אלכוהול

• מקרים תורשתיים – צליאק נחשבת למחלה גנטית שעוברת בתורשה.

• שלשול, כאבי בטן

• ירידה חדה במשקל

• מחסור בחומרים כמו ברזל וסידן

• התכווצויות שרירים

• פריחה עורית – לשם כך נהוג לבצע ביופסיה לאבחון ציליאק

• במקרה של סרטן (בעיקר מסוג NON HODGKIN)  ישנה הערכה שיש קשר בין התפתחות הסרטן להתפתחות ציליאק.